- Marriott Hotels UK đã lắp đặt công nghệ Winnow AI tại 53 khách sạn để giám sát và giảm thiểu rác thải thực phẩm.
- Mục tiêu cắt giảm 50% lượng rác thải thực phẩm vào năm 2025, sau khi đã giảm được 25% vào đầu năm 2024.
- Các sáng kiến bền vững bao gồm điều chỉnh thực đơn, nâng cao nhận thức về ăn uống có trách nhiệm và tái sử dụng nguyên liệu thừa.
Marriott Hotels UK đang thực hiện bước tiến lớn trong lĩnh vực bền vững bằng cách triển khai công nghệ Winnow AI trên 53 khách sạn tại Anh, Ireland và các nước Bắc Âu. Hệ thống này được thiết kế để giám sát và giảm thiểu lãng phí thực phẩm một cách hiệu quả.
Winnow AI bao gồm một camera, cân đo và chip AI, giúp chụp lại hình ảnh của các loại rác thải thực phẩm, xác định loại và số lượng. Mỗi món ăn bị bỏ đi sẽ được gán một chi phí dựa trên dữ liệu giá cả lưu trữ trên đám mây. Đội ngũ nhà bếp nhận được thông tin chi tiết về rác thải thực phẩm theo thời gian thực và các báo cáo chi tiết sẽ được gửi vào ngày hôm sau.
Trong nửa đầu năm 2024, Marriott đã giảm được 25% lượng rác thải thực phẩm. Với công nghệ Winnow AI, tập đoàn khách sạn này đặt mục tiêu giảm 50% vào năm 2025. Joanna Chugh, phó chủ tịch khu vực UK, Ireland và các nước Bắc Âu tại Marriott International, nhấn mạnh tầm quan trọng của việc điều chỉnh thực đơn: “Chúng tôi đang xem xét những món ăn có hiệu suất cao nhất để giảm thiểu lãng phí… Nếu bạn thấy nhiều thức ăn bị thải ra từ những món ăn cụ thể, bạn sẽ biết rằng bạn nên cắt giảm từ đâu.”
Marriott cũng đang điều chỉnh kích cỡ khẩu phần và nâng cao nhận thức về việc ăn uống có trách nhiệm thông qua các poster trong nhà hàng, đặc biệt là tại các tiệc buffet. Marriott London Heathrow đã chuyển sang mô hình bữa sáng gọi món, và các thay đổi thực đơn được thông báo qua mã QR, khuyến khích khách hàng đưa ra phản hồi.
Winnow AI có thể nhận diện hơn 1.000 loại thực phẩm, tuy nhiên hiện vẫn gặp khó khăn trong việc đo lường chính xác rác thải thực phẩm hỗn hợp. David Jackson, giám đốc marketing và đối ngoại của Winnow, cho biết rằng các cải tiến đang được thực hiện. Trong khi đó, nhân viên Marriott được đào tạo để phân loại rác trước khi xử lý.
Nỗ lực bền vững của Marriott không chỉ dừng lại ở việc giảm rác thải thực phẩm. Tất cả các khách sạn do Marriott quản lý tại UK, Ireland và các nước Bắc Âu đều đạt chứng nhận Green Key, với các sáng kiến như Meat Free Monday, đèn LED tiết kiệm năng lượng và nhà kính trên sân thượng để trồng thảo mộc.
Trong bối cảnh ngành khách sạn ngày càng ưu tiên tính bền vững, các biện pháp chủ động của Marriott đã đặt tập đoàn này trở thành người dẫn đầu trong việc giảm thiểu rác thải thực phẩm và thúc đẩy các thực hành ăn uống có trách nhiệm.